第七百四十八章 山城火锅
跟蓉城相比,山城的小吃同样十分丰富。
除了早在蓉城就有所耳闻,来了之后也发现遍地都是的山城火锅之外,杨振兴也见到不少经营小面、抄手的店。
还有许多卖兔头、卤肉、酸辣粉的小摊。
除此之外,杨振兴同时发现,山城甚至还有不少专门经营水煮系列菜的饭店。
根据他的了解,水煮系列应该是以自贡为主、小河帮的看家技艺。
蓉城、山城和自贡在地图上互为三角,彼此拱卫着川菜的三大派系。
但是现在看来,蓉城那边不断吸纳、兼容乐山等周边菜系,山城这边的蓉派川菜可能也在极力的拉拢和吸纳小河帮川菜。
要照这么下去,回头大家提到本起源于乐山的串串,首先想到的是蓉城,提到小河帮拿手的水煮菜,也会先想到山城。
不知道这两大后来演变出来的川菜派系,到底会竞争的如何,最后结果又会是如何。
没有吃太多东西,杨振兴就是兜兜转转四处溜达。
还没觉得走多久,何尚超突然打电话说下班了,问他位置好接他去吃饭。
杨振兴这才抬表看到自己已经转了好几个小时。
虽然有些意犹未尽,但他看着街边的建筑报出位置,没多久何尚超就开车赶过来,拉着他去吃晚饭。
“三儿,咱们晚上吃嘛?”
何尚超开着车,理所当然的说道:“来了山城自然要吃火锅啊,还能吃什么?”
听到答案后,杨振兴不由得期待起来。
结果到了地方,他却有些傻眼,因为何尚超把他带到了一条普通的街上。
只是看环境,杨振兴怎么想也想不出来这里能有什么饭店餐馆。
“你这是要领我去吃路边摊儿啊?我说你小子现在这么抠门儿了?”
“嘁!”
何尚超不屑的撇撇嘴,把车停在路边,斜着眼轻蔑的说道:“你懂个什么?好吃的火锅就得在这种地方知道吗?
那些个大餐厅大饭店的,哪里能吃到正宗的山城火锅?
你别瞧不起这些小门店,山城好吃的火锅全都开在这种地方懂吗?你就放心的跟我走得了!”
两个人下车后,没走几步就来到了何尚超说的火锅店。
这家火锅店门脸不大,里面没几张桌子,而且在人行道上已经有好几拨人,坐在马扎围着一张小圆桌涮上了。
“老板? 支张桌子? 俩人!”
“来了!”
听到何尚超招呼,立马有两位大妈搬着桌子和煤气罐走了出来? 找了个人行道的空地就这么摆在那里了。
在蓉城见识过犄角旮旯里的串串店? 杨振兴很快就适应了过来。
他搬了个马扎坐下之后,对何尚超说道:“没想到山城吃个火锅居然跟蓉城吃串串一样? 好吃的地方都开在这种地方。”
“大隐隐于市懂吗,只有这样的店才能吃到最好的美食!”
乱七八糟的点了一堆? 知道自己发小不喝酒? 何尚超自己点了几瓶啤酒,给杨振兴点了一瓶饮料。
等点菜大妈走了之后,他擦着桌子继续对杨振兴说道:“蓉城也只有串串了,那儿的火锅一点儿也没劲儿? 还是山城火锅够味道!
可以跟咱们京城涮羊肉并驾齐驱!”
杨振兴笑了笑没开口。
虽然干了这么多年厨师? 这还是他第一次吃山城火锅,到底怎么样,作为专业厨师,等吃过之后他心里自然有分晓。
跟蓉城吃的时候一样,老板娘很快端上来一口大黑铁锅。
还没来得及看锅里面的材料? 就看到老板娘变魔术一样,从身后拿出来一个木头做的格子? 直戳戳的放在了锅里,立马就成了山城独有的九宫格火锅。
杨振兴被这样粗狂不羁的动作吓了一跳? 等老板娘点着火离开之后,他才看着黑红中透着木头黄色的木条? 小声对何尚超说道:
“三儿? 这个也太那个了吧?就算是苍蝇馆子? 至少卫生也应该有点儿讲究吧?”
“哈哈!”
何尚超笑了一声,目光瞥了一眼四周,同样低声回答道:“放心吧,吃不坏肚子,人家老板做生意能不注意卫生吗?
你看颜色是这样的,其实那都是用的时间久了的关系,每次用完都会用热水刷干净的。”
看到发小信誓旦旦的保证,杨振兴也没继续抓着这个问题不放。
来都来了,总不能因为这点儿事情起身就走吧?他还是很相信自己人的。
心下稍安,杨振兴把注意力再次放在了锅底上。
跟蓉城那边常见的红白汤鸳鸯锅相比,山城火锅就一个颜色——红!
甚至红的都有些发黑。
里面除了成个的辣椒和花椒以外,没有蓉城那边会放的小葱或者姜片,跟京城涮羊肉的锅底一样,十分纯粹。
接着陆续上点的菜品,杨振兴发现两地吃的内容基本大同小异,都喜欢吃下水内脏。
但山城不同于蓉城的地方在于,山城这边涮菜都放在碗里面,后期的改刀加工也基本看不到加工的痕迹,最大限度的保留了原本的样子。
不是大片大片的,就是大块大条的端上来,就算是白菜也是直接掰下来的一张页。
不像蓉城吃火锅,菜品都会经过比较细致的改刀加工之后才会端上来。
而且油碟也十分简单粗暴,随着上菜就放了三个小碗。
两个碗里是麻油,另一个碗里是蒜泥,接着就没了。
哪里像蓉城的油碟,麻油、芝麻、葱花、折耳根,乱七八糟的好几种。
何尚超拿筷子往自己油碟里拨拉蒜泥,接着递给杨振兴说道:“这边儿油碟就麻油跟蒜泥,吃多少蒜泥自己添,要是想吃香菜跟老板娘要。
不过别的那些蓉城火锅有的东西,这里没有,这边儿火锅店不会准备那么多东西。”
杨振兴点点头,接过蒜泥,一边拨拉着一边说道:“简单点儿好,我在蓉城的时候乱七八糟添了一大碗,没用配方想要都尝尝味道,差点儿没把我难受死。”
“嘿嘿,一个地界儿一个习惯,你要让这边儿的人吃芝麻酱,他们也都接受不了,都会质疑怎么会有这种奇怪味道的产东西。
你试试山城的油碟,看看能不能吃得习惯,反正我是用了好几个月才习惯过来的。”