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第五百四十九章 群策群力
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    但这还不算完呢,因为庞师傅又以此引申,随之提出了一个更重要的议题。
    “哎哎,各位,这点儿问题是解决了,可先别急着高兴啊。我还有更重要的事儿说呢。其实和这些辅料相比啊,咱们厨房更大的亏头在汤灶上。”
    “这鸡架子、鸭架子还有猪、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的汤底那天天都得剩下一部分。关键是还有不少炖品菜也是这样,什么佛跳墙、黄焖鲍鱼、炖花胶、炖黄玉参、炖羊筋、炖软骨啊。还有做苏盘的剩下的卤肉渣滓和肉汁子,这些东西才是最贵的。”
    “尤其是赶上包席,为了防止意外情况,备料就得多点。那这些东西一做就剩,最后多出来的就没法再用了。过去咱们除了自己吃,就是大伙儿分了往家带。现在不许了,这每天得扔掉多少钱啊。”
    这么一说,大家都有了共鸣,再次一起陷入沉思之中。
    管挂炉的杨子先说了,“那拆骨肉倒是好说,也过油炸,然后撒椒盐,当炸货卖好了。难处理的就是高汤底,和炖品菜。”
    顾师傅赞成。“可不嘛,剩下的东西可难了。高汤这东西好是好,煮馄饨,下面都好吃。可你要是每样剩下的不多,种类还不少。那也没法用啊?卤肉渣滓也是一样,不是一个味儿的。搅和一起那不成了泔水?”
    老程也摇头,“是啊,这东西好是好,可就是没法再利用啊。汤汤水水忒麻烦了,做炸货是不可能的。可惜了的!怎么办?要不就留第二天,做大家的工作餐……”
    江大春听了马上摇头。“别别,新规矩一实行,大家就不得吃喝了。就指着每天工作餐找补嘴呢。你敢给大家伙天天吃头天剩下的剩菜?更何况,那么多样的余料。这个要吃那个,那个又要吃这个,你怎么办呢?别这么干,否则职工意见肯定大了去了……”
    “那怎么办?”
    “我看没办法,只能问上头……”
    说到这里,大家苦于没有良策,不禁纷纷摇头叹息。
    好在庞师傅自有主心骨,这个时候,他拿出了自己早已想好的主张。
    “各位,我倒有个不是办法的办法,恐怕还得着落在馅儿上。要我来说,想不糟蹋这些东西,就只能做包子啦。”
    包子?
    大家一下全愣了。
    因为才刚讨论过,做馅儿是不现实的。
    谁都奇怪,这怎么又绕回来了?
    “庞师傅,咱们刚才不刚聊过嘛,这做馅儿的东西要是太杂了,可没法弄啊?”
    白案组顾师傅好意提醒。
    而其他的后厨组长都显得有点不耐烦。
    但庞师傅敢这么说,自然有他的道理。
    “哎,顾师傅,下脚料是一回事,可这些汤底,炖品菜又是另一回事。您好好想想,下脚料那是生的,得咱们洗,咱们切,咱们做。可这些,不都是做好的东西嘛。用来充馅儿的话,连调味都免了。是不是?”
    “嗯?哎,这倒是……”
    眼看顾师傅点点头,好像有点醒过味儿来了。
    庞师傅也就露出了一副欣慰的表情,继续说了下去。
    “所以嘛,这些炖品、汤底和酱汁碎肉,其实离包子也只差一步了。实际操作上,咱们不会费多大的事儿,只要包完了上屉一蒸,就齐活啦。而且我保证咱们这些包子好吃。”
    “各位想啊,南方的灌汤包,无非就是五花肉加点鸡汤而已。咱们这些炖品、汤冻、酱汁、卤汁,可比普通灌汤包用的材料好多了。全是真材实料的高档菜,那包进去味道能差吗?别看是剩菜,可要是变成了包子,照样雪白白,香喷喷。”
    嗯!这么一说,越发显得有道理了。
    大家不禁都有了触动,纷纷点头。
    可仍然还有一个关键问题是解决不了的。
    顾师傅说了,“庞师傅,你这么说是没错。让剩菜看不出剩菜的样儿来,这是包子的妙处,可这包子馅儿太杂的话,咱们可怎么卖啊?这种多了,那样少了,或者一天一个样的馅儿,咱们没法说,也没法卖啊?”
    哪知道庞师傅呵呵一乐,随后就说出了解决问题的答案。
    “不不,这就是您想岔了地方了。咱其实压根就不用管里面是什么馅儿,包子的外表是一个样吧?那不就得了?”
    “啊?哦……对对!”
    跟行家说话就是不用废话,作为有经验的白案师父,顾师傅已经若有所悟。
    可别人还是不明白,江大春就不禁抢着问,“不对吧?庞师傅,这是怎么个说法啊?那你这用料是海参的?是花胶的,又或是酱肉、卤肉的?没法说啊?这价钱又怎么定啊?”
    “嗨……”庞师傅看这位是真没绕过弯来,也不卖关子了。
    “各位,你们想想,那锦芳的元宵又是怎么卖的?他不是既可以分着卖,又可以掺着卖吗?咱们也学学他,就卖什锦馅儿的啊。”
    “无论什么海鲜包子,卤肉包子,酱肉包子,其实无所谓,都能一起卖,谁赶上什么是什么。只要咱定价一致,那又有什么不能买的,不能说的,对不对?”
    “对对!”
    终于,全体厨师组长都露出了醍醐灌顶的神色,相当的喜悦。
    江大春甚至举起了大拇指,“高,真高。庞师傅,您这手儿,我服。”
    也因此,庞师傅解释的兴致更为高涨。
    “过奖过奖,反正这么说吧,只要咱们这包子别卖太贵。我都不怕告诉点心店的顾客,这就是咱后厨用剩下的余料做的。”
    “这又不是别人碰过的剩菜,咱保证卫生、干净就完了呗。关键是便宜啊。打个比方,两毛一个的大包子,你在别处能吃着的肉包子,都未见得是好肉打的肉馅。咱这儿没准儿能吃着海味,还想怎么样?哪儿找这天大的便宜去?”
    “还别有人计较,真要有人计较。咱还不卖他们了。大不了,我都买走还不行吗?我拿去给我们北极熊的大食堂用,行不行。我们厂职工还一准儿念我的好儿!”
    嘿!没治了!
    听到这儿,大家再无异议,要么举手喝彩,要么鼓起掌来。
    决定马上就把这两件事儿报上去。
    其结果也不问可知,宁卫民当然会批。
    厨房里的这两个主意,连同杜阳反应上来餐厅的建议,都是极具可行性的好主意。
    在他的眼里,是用一个字儿就可以概括的啊——绝!
    所以光批还不行,还得奖。
    为了鼓励这种主动能为饭庄着想的精神和创新性。
    宁卫民采用了千金买马骨的手段。
    提前给饭庄和餐厅下发了奖金。
    除了顾师傅,庞师傅二百。其他后厨组长每人一百元。
    餐厅的潘龙二百,餐厅领班五十,职工们共分一百五十元。
    而且由此,宁卫民还看出了基层职工中蕴藏的智慧和潜力。
    说实话,这种办法,要不是有充足的工作经验是提不出来的。
    于是为了鼓励职工继续保持这种群策群力的兴致和态度。
    宁卫民不但在总经理办公室门口设立了一个小信箱,以便职工有更通畅的建议渠道。
    而且他还正式宣布,这种奖励会长期保持,只要饭庄采用,就会给奖励。
    同时,他还鼓励后厨和餐厅的基层职工从新年开始,每月开展相关技术比赛。
    他愿意代表饭庄每月拨款五百元,作为比赛的专门奖金。
    于是“坛宫”再次轰动。
    为此,不但众多提出建议的人成为了众多基层职工羡慕的对象。
    宁卫民也成功的挑动了基层职工的奋发向上的神经。
    职工们为了夺奖机会,也开始摩拳擦掌,工作情绪越发高涨了。
    谁还没有点上进心呢?
    其实大家所怕的,不过是往上爬的门槛太高,妄做无用功。
    或者是没有公平竞争的机会罢了。
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