第189章 师兄弟一起大翻勺
    双方都走进各自的烹饪区，李辉东向两个徒弟和三个师侄招了招手。
    五个人迅速跑出聚宾园，再回来的时候，五个人手上分别提着事先准备好的汤和油。
    看到这一幕，程国胜他们师兄弟真的是完全没有想到的。
    王师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜，你们果然是有备而来。”
    颜师傅说：“既然是切磋和交流，交流的过程里也是要有切磋的成分，我们肯定也需要做一些准备，老王你可别多想，我们这可不是故意不用你们的油和汤。”
    王师傅说：“我可没多想，我现在更期待伱徒弟们做的菜。”
    苏师傅忍不住说：“早知道，我也应该安排几个徒弟一起参与一下，老王、老颜你们怎么不早说嗯？”
    孙师傅点点头：“是啊，下次要早点通知我们，我们也派徒弟一起参加。”
    四位老师傅这么说，烹饪协会的会长听到后马上凑过来。
    “今天四位老师傅都在，我刚才听苏师傅和孙师傅也都说，想要让徒弟一起参与，刚好协会也准备办一个厨艺交流大会，就是我们省内的中青年厨师一起交流，到时候希望四位老师傅能出面，你们四位出面，肯定能号召全省厨师们来参加。”
    四位老师傅听了相视一眼后，苏师傅答应：“好，李会长你们辛苦一些，负责安排好全部的流程，需要我们四个老家伙出面，我们自然是义不容辞。”
    苏师傅一开口，其他三位老师傅也都纷纷答应了下来。
    烹饪协会李会长笑着说：“好好好，有四位老师傅坐镇，剩下的事情我们协会出面。”
    汤和油拿出来，冯正明他们师兄弟没有让徒弟们再插手，各自立刻开始忙碌起来。
    这一刻，师兄弟五个仿佛回到了燕喜楼的后厨里一般。
    相互之间不用多余的言语交流，能够非常好的配合起来，相互帮对方把一些东西准备妥当。
    五道菜中，大师兄的葱烧海参肯定还是最费时的。
    因为需要给海参先煨煮入味，还需要把葱也都齐整的准备好。
    所以师兄弟们先一起紧着大师兄的葱烧海参去准备。
    本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮，被冯正明给阻止了下来。
    “先飞一下水，毕竟是已经泡发好的海参。”
    听到冯正明这样一说，师兄们也都纷纷点头认同。
    大师兄李辉东便把海参先飞水。
    飞水后的海参把水沥干，用一块纱布包裹好，然后放入砂锅当中。
    砂锅里，底下垫上炸葱油的葱姜渣，再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡，一起放进砂锅里去，向砂锅里倒入纯净水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。
    这个给海参入味的过程，是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。
    所以导致很多酒楼里做的葱烧海参，最终味道会流于表面。
    在场四位老师傅看到李辉东的做法，自然是纷纷点了点头，但也没有过多去点破。
    实际上，李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底，这个过程是并没有展现出来的。
    现场交流归交流，有些东西依然还是要稍稍保留。
    不过虽然李辉东没展示出来，四位老师傅还都是心知肚明。
    李辉东在煨煮上海参后，很自然开始帮师弟们准备。
    这个过程里，程国胜那边已经出了第一盘菜。
    程国胜他们第一盘菜，是一盘爆炒包菜。
    看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。
    包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。
    切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。
    腌制过后再用清水去淘洗一遍。
    把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。
    同样是要提前兑一个碗汁。
    爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。
    并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。
    葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。
    在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。
    用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。
    锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。
    这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。
    出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。
    现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。
    “看着真不错，厨师就是厨师，炒个包菜都比我们在家里炒的香。”
    “不然人家是聚宾园的大师傅？一份包菜在聚宾园里卖你多少钱？自己买一颗包菜才多少钱？这就是手艺上的差价。”
    “真是没想到，一个包菜也能炒出这么香的味道。”
    “人家这手艺，真不愧是聚宾园的师傅。”
    聚宾园老板在观摩的人群里，听到对自家厨师夸奖，那自然也是心里非常美。
    老板不禁觉得，这场交流还真的是办对了。
    看到人家都出菜了，冯正明他们这边也加快进度。
    第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。
    师兄弟们一起把蒲菜给清理好，只留下非常嫩的部分。
    张明海用刀切到整齐。
    然后蒲菜要先下锅汆烫一下。
    但是不能汆烫太过，只是稍微汆烫就捞出去。
    接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。
    再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。
    其中多放上一个蛋黄，让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。
    调好了糊，用一个比较平的盘子，在盘底抹上一些油，先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊，把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。
    再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本给包裹祝
    接下来，六师兄张明海坐锅，要先把锅用油润一润。
    把锅润好了之后，热锅凉油，再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。
    先用非常小的火慢慢去煎制，让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。
    而在六师兄做这个菜的同时，冯正明的菜其实也在同时进行。
    冯正明把准备好的几种蔬菜，全部在案板上码放好。 　　 　　按照鲜香菇的长短，把其他的蔬菜也都截取到和鲜香菇几乎相同的长短。
    之后把胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片上刻上一道道小刻痕。
    接着冯正明用刀非常麻利把香菇、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片全部切成薄片。
    就连小青菜也被冯正明用刀给切上几刀。
    这些都切好薄片，用牙签把所有的片给串上，除了黄瓜之外全都要入锅汆烫一番。
    冯正明几乎是和六师兄张明海差不多时间。
    张明海那边蒲菜汆烫好，冯正明的几样菜也都汆烫好。
    冯正明这边捞出来还需要过凉水一下。
    接着冯正明又是和六师兄同时，把几样蔬菜分别码放在盘子里，把刻了花纹的一面是反过来放在盘子里。
    并且上面还用一些西兰花作为垫底。
    不同颜色的蔬菜交替摆放，保证颜色可以更加的漂亮。
    张明海那边蒲菜全部包裹住鸡蛋面粉糊。
    冯正明这边也把所有的蔬菜片摆放好，包括黄瓜片和小青菜也都摆放好。
    然后冯正明灶上坐锅，在锅中加入大师兄带来的清汤。
    等到汤烧开后，再把盘中所有的菜，和六师兄蒲菜一样沿着锅边推入锅中。
    六师兄那边是用油煎，冯正明这边是用汤慢慢去煨。
    初看之下，冯正明和六师兄这两个菜好像没有什么特别之处。
    但突然冯正明和六师兄一起轻轻用炒勺敲了敲锅边。
    脆响是瞬间把所有人注意力都吸引到他们两人身上了。
    四位老师傅看到两个人的样子，那真的是几乎同时笑了起来。
    老师傅很清楚这师兄弟俩是要干什么？
    在大家目光都集中在冯正明和六师兄身上。
    突然师兄弟俩几乎是同一时间，一起来了一个大翻勺。
    现场就连不少年轻厨师，都被这师兄弟俩几乎同时的大翻勺给惊到。
    更加不要说现场那些不是专业厨师来观摩的人了。
    在一阵安静过后，不知道是谁起了头，整个聚宾园大堂响起一片热烈的掌声。
    师兄弟俩这个炫技，真的是让现场的人都看得不可思议。
    张宏伟有些激动说：“好，好厉害，刚才那是怎么做到的？我，我都没有看清楚，就看到表哥他翻了一下锅，然后锅里那个菜就那样翻了个个。”
    冯胜男也很激动：“对对，真的好厉害，还有正明哥哥的师兄也是那样翻的。”
    冯建栋提醒两个孩子：“你们没发现，其实你们哥哥的大翻勺更难吗？”
    罗晴在一边听到忍不住说：“是不是因为，他锅里的菜是切成片，并不是完全一个整体？”
    冯宗嘏此时也开口：“对，他师兄那个蒲菜是用鸡蛋糊已经包裹住，所以翻起来还算是比较简单一些，正明那个锅里的菜都是散开，只是被他给摆放拼凑起来，他那个大翻勺才更加的难，不能把锅里的菜给翻散开的。”
    现场的热度已经被彻底点燃了。
    冯正明和六师兄的大翻勺真是惊到所有人。
    而且内行都很清楚，冯正明的大翻勺要比他六师兄难。
    锅里是散开拼起来的菜，而且上面一层还有一些花菜。
    但是冯正明是真的非常稳。
    一个大翻勺把锅里所有菜整个翻了个。
    花菜被压在下面，其他拼起来的各种菜也没有散开，依旧是盘子里摆放拼凑起来的样子。
    冯正明又在锅里煨了一阵，小心翼翼把整个菜慢慢沿着锅边倒在盘中。
    最终盘子里的菜，依旧是原本摆盘的样子。
    冯正明再把用嫩豆腐、青豆和百合组合起来蒸熟的莲花摆在中间。
    锅中加清汤，烧开之后勾上一个米汤芡，淋在这道菜的上面。
    如此一道惊艳的莲花扒全素完成。
    另一边，六师兄张明海锅塌蒲菜此时也进入最后塌的阶段。
    塌的过程，是先用葱姜丝爆锅，加入高汤和浸泡好的海米，烧开后再把煎炸的包裹鸡蛋糊的蒲菜放入锅中。
    汤水一定要和蒲菜持平，再用一个盘子扣在上面。
    中小火慢慢去塌，让汤汁被吸入蒲菜中。
    等汤汁差不多烧掉，把剩下的汤汁先倒出去，再把扣着的盘子拿掉。
    六师兄张明海和冯正明一样，把锅中塌好的菜慢慢推入盘中。
    刚好海米被压在下面垫底，上面是被切成小块的锅塌蒲菜。
    再把剩下一点汤汁倒入锅中，烧开后淋在摆盘好的锅塌蒲菜上。
    虽然张明海的这道锅塌蒲菜色泽金黄，表面上也是明汁亮芡很漂亮。
    但因为有冯正明的莲花扒全素珠玉在前。
    六师兄的锅塌蒲菜反倒是不那么亮眼。
    现场报社和电视台的人，几乎都把镜头对准了冯正明的莲花扒全素。
    苏师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜啊，你们今天可真是来者不善，你这小徒弟真的是一点都不留情面，上来就给我们来了一个最精彩的。”
    颜师傅脸上挂着几乎掩饰不住的骄傲，嘴上还是谦虚一下。
    “只是做了一道扒全素，不算是什么大菜。”
    孙师傅说：“扒全素确实不算大菜，但是现场看他做的效果，可不是其他菜能够比的。”
    王师傅也忍不住说：“老颜你们这真是一点都不手下留情。”
    听到王师傅这么说，苏师傅和孙师傅都忍不住笑起来。
    颜师傅说：“老王，这是徒弟们之间的交流，刚才我们不是还说，就是要带点火气，只有有火气了，才能激发徒弟们的这份斗志吗？”
    王师傅看了看现场的气氛，尤其是不少人都在为冯正明呐喊鼓掌。
    他苦笑着说：“你们现在确实是斗志高昂埃”
    程国胜他们那边，已经是显得没什么动静。
    甚至程国胜他们那边的第二道素菜上桌，都没有人注意到那道菜。
    大家元旦快乐，不好意思啊，今天新年第一天，家里有个家庭聚会，所以写的晚了点。晚一点应该还会有一章的，都是四千字大章。希望新一年大家能够继续支持。
    (本章完)