第9章 豪华的饕餮盛宴
挑鱼,无非就是四个方法四个部位。
眼,看鱼眼球外层保护膜,时间越长这层膜白色越明显,而且内陷越厉害。那这条鱼极有可能岁数比你还要大,论辈分你得管它叫伯伯。反之有保护膜有一点点白或者几乎没有,眼球黝黑,那就证明这条鱼非常新鲜。
味,新不新鲜,闻味儿就知道。天底下没有不腥的鱼,虽然很多人也吃鱼,他们觉得腥味儿就是臭味儿,但是你要知道的是,腥和臭是两个概念。鱼的臭味儿是一种腐烂的味道,那是因为存放时间太长和存放不当造成了鱼肉的变质。比如鱼的运输过程中冻了化,化开又冻上,这就会造成鱼肉的变质。去过海边儿的人都闻过海风的味道,腥风里带着些许鲜甜,这才是正常的腥。
肉,用手轻压鱼体表面,特别是背部肉多的地方,如果凹进去很难再弹回来,就是一个坑,也可以证明这条鱼死了不知道多久了。
鳃,打开鳃盖看一下,鱼鳃颜色越白、越暗沉就越不新鲜。
当然以上所述也是需要经验的,看的多了闻得多了自然就能轻易分辨出一条鱼的好坏。
徐长清在几个海钓箱里随机的挑了几条鱼看了一下,又拿过杀鱼刀划开鱼肚检查了一下,微笑道:“好鱼,极品,血放的干净,处理的相当到位,鱼也是纯野生的。老弟,你们这次收获都是极品啊!”
“怎么样?不错吧,你还没看这俩呢。”说着,敖海源打开了活鱼舱,两条黑色的大鱼缓缓的游动。
徐长清的脸色渐渐凝重起来,拿过一个抄网,对准其中一条轻轻的抄起,但没完全离水,就那么静静的观察鱼的状态。
终于,徐长清长出一口气,把鱼放回了活鱼舱。
“说实话,单就是这两条活的大黑鲷大黑毛,就能卖一个相当不错的价格。”徐长清擦擦手对敖海源说到。
“其他的黑毛黑鲷处理的得当,这些鱼我全能收,活的我希望带回去放在门口的大水族箱里展示。没问题吧?”
“还是老规矩吧,鱼我们留几条自己尝鲜,其他的你可以全收。”老刘看了一眼众人说到。
“你们还没吃晚饭吧,这样吧,鱼我全收,今天我做东,晚上去我那儿,今天全鱼宴。钓箱里的鱼也别倒腾了,活的两条我想办法带走。”
作为一个商人,还是一个成功的商人,徐长清自有他独到的眼光,他看中的不光是这些鱼,还有钓鱼人背后的能力,能钓上如此之多梦幻之鱼,岂能是泛泛之辈。
“价格方面,斤把左右的黑鲷我给你们45一斤,斤把的黑毛给你们500一斤,再大一些的黑鲷咱们一口价,70一斤,大的黑毛咱们定700一斤。你们看可以不?”徐长清思索了一番把价格报给了众人。
“价格还不错,挺超乎我们想象的,哈哈!”
“至于那两条活的黑鲷黑毛,就得和正主单谈了。不知这两条鱼是哪位的钓获?”听到众人对价格满意,徐长清的悬着的一颗心也放了下来。虽然都是钓的野生鱼,但是这个价格在收购市场上已经处于顶峰了。
“鱼是我的,徐老板尽管开价。”对于徐长清的豪爽报价,敖海源还是挺认同的。
“不知兄弟贵姓?”徐长清一听,过去握着手问道。
“免贵姓敖,叫我海源就行。”
“海源兄弟,咱们打开天窗说亮话,活鱼在任何方面都比死鱼的价值要大。重量还没称,黑鲷200一斤,黑毛我给你1000一斤,怎么样?”
“行,就按你说的办。”想都没想,敖海源就答应了下来。
“那好那好,那咱们就现在就走,家里还有需要叫的人吗?一起叫着去店里。回去咱称重,喝酒吃鱼。”徐长清大笑着说到。
一行车队浩浩荡荡开到海云香城的门口,大堂经理和厨师长已经带着人等在大门口了。
十辆小推车一字排开,一群厨师和保安把众人的海钓箱放在小推车上,大堂经理喊了一声,“箱盖全部打开。”
海钓箱打开,露出了里面的所有的钓获。
一字排开的小车穿过大堂,来到海产展示区,大堂内所有的食客的目光全被吸引了过来。
“哇,这鱼好奇怪,这叫什么鱼啊?”
“不懂了吧,这个叫黑鲷,那个叫黑毛,也叫斑鱾,这可都是好鱼啊!平时见不到的。”
“这装鱼的箱子也好奇怪,有大有小还花花绿绿的。”
“这叫海钓箱,是人家钓鱼的箱子,这肯定是今天刚钓上来的,这儿的采购真有本事,居然能一次收购这么多好鱼。”
食客里面还是有行家识货的。显然在回来的路上,徐长清已经安排好了如何利用这些鱼来博眼球做广告。
结果很明显,第一梯队已经成功的吸引了大堂里的所有人,甚至包间里也有人出来看热闹了。
海钓箱里的鱼分门别类一一过称,这个环节就足足用了半个多小时。
“我滴个乖乖,你们谁数了,刚才的黑毛足有200条,这是从哪儿把黑毛窝给掏了。”
“我是不管你们了,服务员,我定一条这个鱼,一会儿做好端包间里来。”
有一就有二,一时间,鱼还没进厨房就有开始抢定的了。
看到众人的反应徐长清很是得意,他冲着大堂经理一摆手,一个遮盖着的大水箱被推到了超大水族箱的前面。
超大水族箱前放着一个大型电子秤,称上还放着一个透明的大鱼缸。
当被蒙着的大水箱打开时,大厅里传来一阵阵倒吸气儿的声音。
“歪日,谁把抽风机打开了。”王海华开玩笑的说到。
“卧槽,活的黑鲷黑毛,真牛逼。”
“那黑毛真大!”
“快看,跟着进来那个男的好像是徐长清。”
“徐长清是谁?”
“你个铁憨憨,那是这里的大老板。咱们这儿好多的餐饮企业都跟他有瓜葛。”
“那那几个是谁,一身长袖晒的那么黑?”
“那几个应该是钓鱼的吧,想必这些鱼就是他们钓的。”
看到所有人的目光又都被吸引到了这里,徐长清对着众人抱拳说到:“各位朋友,今天徐某有幸通过几位钓友收购到质和量都是上佳的黑鲷、黑毛鱼。大家可能有所不知,在我们这个省份,黑鲷或许不稀奇,但是这个黑毛绝对是凤毛麟角,今天几位钓友赏徐某这个面子,把鱼都卖给了徐某,特别是这两条活的黑鲷黑毛,更是稀罕至极。”
说着,指挥大堂经理带着一众小弟给两条鱼分别过称,黑鲷准确的重量是7.1斤,黑毛的重量是10.4斤。
两条大鱼放进水族箱后,又引来一堆人围观拍照。
徐长清则是把汇合了家眷的一众人请到了一个超大的包间内。
“来来来,大伙儿先坐一下,我去安排一下,马上就回来。”众人落座后,徐长清说了一声就出去安排了。
一屋子人有说有笑时候,徐长清安排完回来了。
“各位各位,我已经安排完了,大家有什么忌口的吗?”
众人纷纷摇头表示没有忌口的地方。
“那好,我今天哪儿也不去了,就在这儿陪诸位,我也蹭个饭。”徐长清逗笑着。
不多时,菜开始陆陆续续的上来了。
“人乃武士,柱乃桧木,鱼乃鲷。”是小日子那边儿青睐鲷鱼后广为流传的一句话。
细嫩的肉质极其方便刀具加工,初步分割的鱼分成了两大块,新鲜的鱼肉内里呈现粉红色,表面纹理细腻。
顺着筋络的位置下刀,斜切式的刀法将鱼肉切成均匀的薄片。鱼么,吃的就是一个新鲜。
所以高端的食材,往往用最朴素的料理方式呈现出它的美。
分量足够的鱼,一鱼多吃才是最佳的品尝方式。
这两种鱼都是极其富含蛋白质与钙钾硒等丰富的营养元素,野生的鱼因为洋流和自身的运动,完全区别于养殖品。
将刺身剩下的部位切成大块,放入七分热的油锅内翻转煎炸,当鱼肉两面略显金黄后放入姜片去腥,倒入开水等开锅。
色白味鲜的汤汁和鱼肉轻微的搅拌,撒入香葱和细盐,一份色香味俱全的鱼头汤便出锅了。
油脂丰富的黑毛,给人一种永远洗不干净的感觉。去净鱼鳞,在鱼身上斜切三刀,鱼身撒上姜丝,大火蒸他个一七得八分钟。
蒸好的鱼空净水去掉姜丝,再铺上葱丝,倒点儿蒸鱼豉油,最后热油一淋,绝对的美味,保留了原始的鲜香。
一桌子除了几个素菜外,全是今天钓的鱼。但就市价而言,今天这一桌没有大几万是下不来的。
“你们还真别说,其实我吧,也喜欢钓鱼,就是瘾大技术差,经常的空军,每每看到你们在群里发,我心里就痒痒,但是这个工作又时常限制着我,中毒颇深啊,只能看着你们的照片视频自己yy一下解毒了。”
“徐总,我刚才就听你说你是在群里看到我们鱼获的消息,可是从来没有见到过你啊,你网名是哪位啊?”终归还是有好奇宝宝问出了这个问题。
“这个问题我来说吧。”后来的珉哥与徐长清相视一笑接过话茬,“他啊,我很早就认识,他起步那阵儿就是我带他学的钓鱼。但是忙于事业也是断断续续的玩儿,知道我建了个钓鱼群就要求把他拉进来,从来没说过话,怕被别人过多打扰,也就没暴露自己的身份。”
“你们可以看看群里,有个网名叫白豆腐的,那就是我。大家可以加我,我通过一下,但是就不要外传了。”徐长清也是笑着把话又接过来。
果然,几人一看微信群,确实有个叫白豆腐的,这名起的,跟本名还真是搭。
天不生我徐长清,万古剑道如长夜!
这签名……
“徐总,你还有仙侠情结呢?”拿着手机,几人惊诧的看着徐长清。
“嘿嘿,咱这名儿再没点仙侠情缘对不起爹妈啊!”徐长清做了一个剑指的动作。
谁还不是个老北鼻。
继续喝着酒,大伙儿聊着天儿。
“徐哥,你说你也钓鱼,那怎么一次都没见你跟过船呢?”几杯酒下肚,几人也就不喊徐总徐老板了,直接喊徐哥了。
“你徐哥自己有条游钓艇,但是他太菜,除了装13基本就是个摆设。”
“下次,下次我请你们上我的船,你们也带我飞一把。”越聊越起劲儿,索性徐长清有了请众人上船的打算。
酒足饭饱,重头戏也来了。