布拉的人们以品尝和慢慢享用这些食物为吃饭最大的乐趣。即使等的时间稍长，他们也愿意吃这样的食物。目前慢餐运动快速扩散，据统计约有40多个国家7万多名会员参加了这个运动。
    慢餐运动支持者们警告说为了味觉的健康，我们应该从摄取产业化食物返回到传统的餐桌上。花时间精心准备食物，并慢慢享受它，是找回失去的味觉的最好方法。
    慢餐运动本部于1996年12月2日，在意大利都灵举行的味觉博览会上发表了"寻找真正味道的味觉方舟"计划书。他们提议将各国的传统饮食的相关资料保存在方舟中，以免在迅猛的快餐洪水泛滥的今天，这些宝贵财富被彻底淹没。
    目前方舟中的大部分都是经过长时间才能制备出来的奶酪、酒、传统酒、传统饮料、发酵食品、濒临灭绝的水果和农作物，以及其他独特的传统料理。说不定，在不久的将来韩国的酱汤和泡菜也能进入方舟呢。
    味觉可以帮助我们的身体选择正确的道路，是健康的指南针。为了不错过味觉发出的警告，我们应该返回到历经岁月考验的丰富的传统饮食中，享受新鲜材料特有的自然味道。
    神秘的辣味——辣椒
    世界正在关注辣味！
    韩国人特别喜欢辣味的食物，从酱汤到泡菜几乎找不到不放辣椒的菜。人类食用辣椒的历史超过了1万年，但是辣椒进入韩国却只有400多年的历史。但是在这短短的400年中，辣味已经成为了韩国饮食的一个代表。
    不仅韩国，以汉堡和可乐为代表的美国，辣味也很有影响力。美国农业部的调查显示，最近15年间美国蔬菜消费量中葱和蒜的数量变化不大，但是辣椒的消费量却在急剧上升。随之增多的当然也是各种辣味菜肴餐厅了。
    人们对辣味菜肴餐厅已经不满足于简单地品尝辣味菜肴，享受辣味带来的痛苦才是最重要的原因。那人们为什么会喜欢辣味带来的痛苦呢？大家共同的意见是辣味带来的痛苦可以让你忘掉其他痛苦，能缓解压力。
    在吃辣味的食物时，我们体内都发生了何种变化呢？制作组首次在韩国做了实验，观察了辣椒粉进入体内时大脑所发生的变化。让实验参加者在一定的时间间隔分别含辣椒溶液和牛奶，同时通过功能磁共振成像设备（fmri）观察大脑的变化。然后与只含水的情况作了比较。实验结果显示，在含水或者辣椒溶液的情况下，理性的判断能力会削弱，感觉领域和感情领域也在削弱。
    辣味是一种痛苦？
    辣味是一种强烈而回味无穷的味道。致力于辣椒的辣味研究的保罗罗杰博士称这是内啡肽所起的作用。我们吃进辣的食物后，唾液与它混合反应，并把辣味传达给味蕾。味蕾位于舌头表面的舌乳头内，负责分辨食物中的4种基本味道。这是通过味蕾中的不同味道感受通道实现的。
    味蕾收集到的味道信息通过味觉神经不断地传送到大脑，并通过大脑最终分析出是什么味道。当吃到辣味食物时，口腔中的感觉会将它认知为疼痛感，而不是某种味道。为了缓解这种疼痛感，大脑会产生内啡肽。这种快感会使人们喜欢上辣的食物。
    辣得流眼泪，但是还会去吃辣的食物，这种心理就像是人们害怕紧张刺激，但是还会去看恐怖电影一样。那被人体认为是疼痛感的辣味对胃会有什么影响呢？
    辣的食物往往会损伤胃黏膜引发炎症或溃疡。特别是韩国的胃癌发病率居高不下，很多人指出其中的一个重要原因就是喜欢吃咸和辣的饮食习惯。为了查明是否真是这样，美国休斯顿一家医院内科的戴维格兰博士研究小组做了辣椒对胃黏膜的损伤实验。他们选用了以辣度出名的墨西哥辣椒，剁成小块直接注入到胃中。用胃内视镜观察的结果显示胃黏膜没有受到任何损伤。
    "辣椒如果对人体有害，那韩国、墨西哥、中国四川省或者印度的人为什么能健康地生活？特别是墨西哥人的寿命相当长。"（保罗罗杰教授，宾夕法尼亚大学心理学系）
    辣椒中的辣椒素反而能保护胃黏膜，药店卖的液体消化制剂中也常含有帮助胃消化的少量辣椒素或者辣椒提取物。
    但是亚洲大医院邯启白教授却有不同的观点，他也是致力于研究辣椒素对胃的影响。邯教授认为少量的辣椒素能起到保护胃黏膜的作用，但是它也能引发炎症或溃疡，有些损伤是很致命的。
    辣椒的减肥效果
    大家应该听说过多吃辣的食物可以让皮肤更润滑，而且辣椒中的辣椒素成分对减肥很有效果。自从辣椒减肥说风行以来，辣的食物不仅出现在了很多饭桌上，而且还变成了诸多减肥商品出现在市面上。
    从撒在饭菜上的辣椒面调料到有助于出汗的沐浴用品，其种类非常繁多。日本曾经还流行过辣椒面饮食法。很多女性随身带着装有辣椒面的小瓶，到任何地方就餐都要在上面撒点辣椒面。随着这股流行风出现的还有辣椒素按摩疗法。用含有辣椒素的按摩膏按摩可以促进发热发汗，从而达到减肥的目的。
    辣椒对减肥究竟有多大效果呢？日本静冈县立大学渡边辰雄教授一直致力于辣椒素功效研究。他的研究得出了一个非常有趣的结果，摄入辣椒素的实验组体重确实减少了。
    吃一样多的食物、做一样多的运动，但是体重不同的原因是人体呼吸或者睡觉时消耗的基础热量不同，即基础代谢量存在差异。人体消化食物也是需要能量的，这种消耗也因人而异。辣椒中的辣椒素可以提高基础代谢量，并提高消化食物所需的能量。
    那辣椒中的辣椒素到底对减少体重有多大效果呢？
    制作组与君山大学周宗大教授一起进行了实验。以3名实验志愿者为对象，让他们一天内只吃不含辣椒的食物，并测定了体温和每分钟能量消耗量。另外3名志愿者每人摄取了15g辣椒面，再测定其体温和每分钟能量消耗量。
    实验结果显示，摄入辣椒面的3名志愿者体温和每分钟能量消耗量都有所上升，体温上升了0。3～1。3c，每分钟能量消耗量上升了0。02～0。08kcal。