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梅城麻辣烫
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    第一次吃麻辣烫是在湖南安化梅城。
    沿大街小巷信步而去,白天黑夜都可见到麻辣小店麻辣小摊。白天以店为主,晚上以摊为盛,商店一打烊,麻辣烫摊担就从这里那里冒了出来,在店铺门前的人行道上拉开了架势,便招来过往行人流连驻步。看男女老幼围桌而坐,吃得有滋有味,咬得津津有味,不由得你眼热口谗,耐不住也要找个座位 坐下来,凑上前去啃它几串。
    家什十分简单,与四川麻辣火锅极为接近,只需一桌一锅一火足矣。麻辣烫也许由麻辣火锅衍化而来。小四方桌中间挖一圆孔,刚好能放下不大不小的平底钢精锅。锅中用铝片隔成三或四格。火炉塞至锅下,锅内汤汁久沸不息,沸滚汤汁中可见辣椒、生姜、桂皮、八角,可闻者花椒、五香、卤料等,也许不下二十种作料。麻辣火锅是将荤菜素菜投入锅中,然后捞起来吃。麻辣烫不同之处,在于食物像新疆羊肉串那样串在长长竹签上,由顾客自选所喜之串放锅中烹煮。待熟,竹签上的食物就有了汤汁滋味,煮愈久而味愈烈,然后拿起竹签一口一片去咬去啃。几个芋头是一串,几片魔芋是一串,几块牛肉是一串,几枚鹌鹑蛋是一串,荤素两全,五花八门。素食一角钱一串,荤食三五角不等,一次吃十串也花不了多少钱,称得上价廉物美,贫富均可消受,无怪乎生意红火。
    我们选了一个小摊坐下。摊主是个少妇,心细,见我们是外地客人,第一次让我们尝尽了魔芋、豆腐、海带、蔬菜诸般素食;第二次变了花样,却让我们吃了牛肉、猪肉、鸡块诸般荤腥;每次都吃了个尽兴。
    麻辣汤名副其实:麻得你舌头发颤,辣得你辣泪眼汪汪,烫得你满头大汗。麻辣汤也许因此得名。说不出是什么味,却什么味都有:开胃,祛寒,舒心,畅气,说多美有多美,说多味有多味。
    久居梅城,也许你就会与麻辣烫结下不解之缘,恐怕“不可一日无此君了”
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