第944章 鲁二
第944章鲁二
确实是很方便的。
选好东西之后,她就开始日常的练习了,半小时的刀工结束,柯百佳立马进行一品豆腐的制作。
柯百佳之前就做过类似的,但是那也叫一品豆腐,估计是取菜名的人觉着这个菜就是豆中一品,所以称为一品豆腐。
可是师父给的菜方子里头的,可是要精致工序繁琐的宫宴菜肴,自然是和那种豆腐渣加蛋清,煎炸后再烧制的不同。
首先,在处理材料的时候,就要把豆腐上层的硬皮和下层的比较多坑洞的底部给去掉,直接用刀背给它斜着按压下去碾碎,碾碎后装盘备用,开始处理鸡胸肉。
鸡胸肉切丁,腌制一下,装起来,里头放的胡椒粉一点盐和料酒就可以了,打匀上劲加入葱姜水,下入一个蛋清,充分融合,撒上点玉米淀粉,这就算完成了鸡胸肉的腌制。
锅中下油,炒散鸡肉,在短暂的翻炒时间里,加入酱油和一点料酒,起锅,鸡肉馅就成了。
接着在前边的豆腐泥里头加入蛋清,盐,鸡精,料酒,搅拌均匀后加入白糖,胡椒粉,淀粉,几分钟之后将这些豆腐泥,用铲子平铺在盘子里,铺好之后,加入炒制好的鸡肉馅,接着再铺上豆腐泥,接着将这个豆腐并上锅蒸熟,上头可以用胡萝卜,彩页或者香菇之类的搞造型,最后才是撒上一层玻璃芡汁。
为了口感更丰富,普通的清水可没办法,需要用高汤作底汤,在里头调味,下入湿淀粉,等它呈现一种透亮似玻璃的状态,就可以了,玻璃芡浇上去后,原本还算是普通的一品豆腐,瞬间表面光亮,带了一种特殊的质感和美感。
味道,自然是不差的,最主要就是这份制作的费劲儿。
就高汤,要不是她平常做菜没用完会储存起来,那又是费事呢还要专门搞高汤。
都说这些开水不是开水,白菜不是白菜,豆腐不是豆腐的菜,才最叫人折磨呢。
想起菜谱上的要用几十种蛋类混合的那个凤凰蛋,还有那些光听名字就很难搞的菜名,柯百佳深吸一口气。
道路还长,且行且珍惜吧。
这一品豆腐,还真不算其中的大佬佬。
完整的豆腐,只是被自己吃了四分之一不到,她又不可能再填补回去,干脆想着明日振清哥的下午点又多了一样新品。
次日下午,商振清果然吃到了跟切蛋糕一样那种类似三角形的一品豆腐。
柯百佳说鸡肉是家里送来的,他倒是没多想,只不过,他也算是吃过不少来自佳佳的新菜式了,为啥这切成三角块还用海带丝捆起来的酿豆腐,总给他一种感觉,和猜测。
测测它原本会不会是个圆形的大饼状啊。
不过不管啥形状,好吃!
柯百佳等他吃完,要收拾篮子回去,却被塞了一个信封。
信封是没有落款的,只有一个日期孤零零的在角落。
“这是什么?”柯百佳摸了摸,觉得里头有纸片。
“我这两个月的工资,还有票。”商振清回道:“昨天听你说快转凉了,要给两边老人家置办东西,我就整理了一下,还往里头添了一点,一共是现金两百块,还有各种票据。”
柯百佳:蛤?这就开始上交工资了。
她,她觉得有点快诶。
(本章完)